Quelle Vanille Choisir ?
La qualité des gousses de vanille présente une variabilité notable en fonction de la manière dont elles sont traitées. Pour assurer une vanille de qualité supérieure, une approche soigneuse de la culture est essentielle. Maîtriser les techniques de fécondation et récolter les gousses à maturité sont des éléments fondamentaux. Cependant, durant le processus de séchage – une heure au soleil suivie d’une heure à l’ombre, durant quatre mois – chaque gousse réagit de manière unique. En effet, certaines gousses de vanille deviendront notablement plus sèches que d’autres. Le moment de la mise en malles et du triage devient crucial pour évaluer la qualité de chaque gousse de vanille. Il existe diverses gammes de gousses de vanille présentes à l’échelle mondiale. L’origine de la vanille n’est pas intrinsèquement liée à sa qualité. En réalité, la qualité d’une gousse de vanille repose sur son taux d’humidité et sa concentration en vanilline. Il existe 4 classifications officielles de la Vanille dans le monde : Gourmet, TK, Rouge EU et Rouge US. Parmi ces dernières, beaucoup vont distinguer deux types de vanille : les gousses de qualité A et celles de qualité B. Dans les fait, il n'existe pas de classification officielle des gousses de vanille ni d'organisme de normalisation. N'importe qui peut prétendre que ses gousses sont de qualité A ou B. De manière générale, ce terme est employé de façon arbitraire soit pour décrire des gousses qui sont noires, intactes et esthétiquement plaisantes (Grade A), ou détourné pour désigner des gousses qui sont brunes, désordonnées et peu attrayantes en apparence (Grade B).