Flan con masa de galleta: la receta golosa del chef Ju Chamalo

Si buscas la receta del flan perfecto, con una textura cremosa y una base original que rompe con la masa quebrada clásica, has llegado al lugar correcto. Aquí nada de fondo de tarta convencional: sustituimos la masa tradicional por una masa de galleta (cookie) casera, crujiente, mantecosa y salpicada de pepitas de chocolate y praliné. ¿El resultado? Un flan goloso, reconfortante y absolutamente irresistible.

Esta maravilla proviene originalmente del chef Ju Chamalo (@juchamalo), y ha sido una de nuestras fieles seguidoras, Catherine, quien aceptó el reto de reproducirla en casa. Mil gracias a ella por compartirla: el resultado es impresionante. Descubre todas sus creaciones golosas en su cuenta de Instagram @quand_catherine_cuisine.

Por qué este flan se convertirá en tu favorito

El flan forma parte de esos postres atemporales de la repostería francesa que todo el mundo adora. Pero esta versión lleva el nivel de gula aún más lejos gracias a su base de galleta. Ganas en:

• Una textura contrastada entre lo crujiente de la masa de galleta y lo suave del relleno del flan.
• Un sabor más intenso, con notas de azúcar moreno, chocolate y praliné.
• Un efecto «wow» garantizado entre tus invitados, con un postre casero que no tiene nada que envidiar a los escaparates de las mejores pastelerías.

Es el postre ideal para una merienda reconfortante, un postre de fin de semana o simplemente para darte un capricho.

Ingredientes para la masa de galleta

Esta masa de galleta sirve de base crujiente para tu flan. Cuenta con unos 30 minutos de reposo en frío antes de usarla.

• 80 g de mantequilla
• 55 g de azúcar moreno (vergeoise)
• 55 g de azúcar blanco
• 195 g de harina
• 1 huevo
• Una pizca de flor de sal
• 55 g de pepitas de chocolate
• 15 g de praliné

Ingredientes para el relleno del flan

Es el corazón cremoso del flan, el que le da toda su untuosidad.

• 1 huevo
• 100 g de yemas
• 135 g de azúcar
• 67 g de maicena
• 690 g de leche entera
• 220 g de nata líquida
• 1 vaina de vainilla

Paso 1: preparar la masa de galleta

1. Mezcla la mantequilla blanda con los dos azúcares y añade la harina.
2. Arenar todos estos ingredientes entre las manos hasta obtener una textura granulada.
3. Añade el huevo y amasa hasta obtener una masa compacta.
4. Incorpora las pepitas de chocolate y el praliné.
5. Cubre con film la masa y déjala en frío un mínimo de 30 minutos.
6. Extiende la masa con el rodillo hasta 3 mm de grosor y coloca papel de horno en tu molde.
7. Forra tu molde de flan con la masa.
8. Congela mientras preparas el relleno.

Paso 2: preparar el relleno del flan

1. Bate las yemas y el huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Añade la maicena y vuelve a batir.
3. En un cazo, calienta la leche con la vainilla y deja infusionar. Vuelve a calentar y viértela sobre la preparación anterior.
4. Lleva todo de nuevo a ebullición, manteniendo la cocción 2 minutos.
5. Apaga el fuego y añade entonces la nata fría.
6. Vierte el relleno en el molde forrado con la masa de galleta.
7. Hornea 45 minutos a 180 °C.
8. Una vez cocido, pincela tu flan con un almíbar para darle brillo.
9. Deja enfriar hasta el día siguiente en frío.

Los consejos de Catherine para un flan perfecto

Catherine ha compartido algunos trucos valiosos de su experiencia que marcan la diferencia:

• El tamaño del molde. Usó un molde de 20 cm de diámetro. Por eso dobló la cantidad de masa y aplicó una proporción de 1,5 al relleno. Adapta las cantidades según el tamaño de tu molde.
• La altura del flan. Para un flan bien alto, llena el molde casi hasta el borde. Aun así, ten cuidado de no llenarlo en exceso, o se desbordará durante la cocción.
• El desmoldado. Antes de desmoldar, deja enfriar el flan 1 hora fuera de la nevera y luego desmóldalo. Así evitas que la masa se reblandezca. Deja que termine de enfriarse en el frigorífico.

Y como dice tan bien Catherine: «Lo crujiente de la cookie reconforta, lo suave y cremoso del flan reconforta… el flankie es un abrazo dulce, la felicidad en un bocado».

Preguntas frecuentes sobre el flan

¿Se puede preparar este flan con antelación?
Sí, y de hecho es lo recomendable. El flan debe enfriarse hasta el día siguiente en frío para que su textura se estabilice. Por eso es un postre ideal para preparar la víspera.

¿Se puede sustituir la masa de galleta por una masa clásica?
Por supuesto. Si prefieres una versión más tradicional, una masa quebrada o sablée funciona muy bien. Pero la masa de galleta aporta un toque goloso que merece la pena.

¿Por qué usar leche entera y nata líquida a la vez?
La combinación de ambas garantiza una textura cremosa y suave a la vez. La leche entera aporta ligereza, mientras que la nata enriquece el relleno y le da su untuosidad característica.

¿Cómo conseguir un flan bien brillante?
El almíbar aplicado justo después de la cocción da ese bonito acabado brillante digno de las pastelerías.

En resumen

Este flan con masa de galleta es la prueba de que un gran clásico puede reinventarse con maestría. Gracias de nuevo a nuestra seguidora Catherine (@quand_catherine_cuisine) por reproducir y compartir esta creación del chef Ju Chamalo. No dudes en descubrir sus recetas, en usar su código CATHERINEVANILLE para un −10 %, y en etiquetarnos @vanillederose cuando hagas la receta.

¡Feliz repostería y, sobre todo, que aproveche!