¿Qué Vainilla elegir?
La calidad de las vainas de vainilla tiene una notable variabilidad dependiendo de cómo se procesen. Para garantizar una vainilla de máxima calidad, es esencial practicar un cultivo cuidadoso. Dominar las técnicas de fertilización y recolectar las vainas cuando estén maduras son elementos fundamentales. Sin embargo, durante el proceso de secado (una hora al sol seguida de una hora a la sombra, durante cuatro meses) cada vaina reacciona de manera única. De hecho, algunas vainas de vainilla se volverán notablemente más secas que otras. El momento del envasado y clasificación se vuelve crucial para evaluar la calidad de cada vaina de vainilla. Hay varias gamas presentes en todo el mundo. El origen de la vainilla no está intrínsecamente ligado a su calidad. En realidad, la calidad de una vaina de vainilla depende de su nivel de humedad y de su concentración de vainillina. Existen 4 clasificaciones oficiales de Vainilla en el mundo: Gourmet, TK, Rojo UE y Rojo EE.UU. Entre estas, muchos distinguirán dos tipos de vainilla: las vainas de calidad A y los de calidad B. En realidad, no existe una clasificación oficial de las vainas de vainilla ni una organización de estandarización. Cualquiera puede afirmar que sus vainas son de calidad A o B. En general, este término se utiliza de manera arbitraria, ya sea para describir vainas que son negros, intactos y estéticamente agradables (Grado A), o para referirse a vainas que son marrones, desordenados y poco atractivos en apariencia (Grado B).
La Vainilla
GOURMET
Destaca la superioridad de la vainilla negra, también llamada vainilla gourmet. Representa una calidad excepcional, caracterizada por vainas de color negro intenso que expresan su riqueza. La vainilla negra se distingue por su alto nivel de humedad, lo que le confiere una textura carnosa y deliciosa. La vainilla negra tipo Bourbon es la más cara. Es buscado por chefs de renombre, pasteleros, artesanos y fabricantes de chocolate y helados. Con un tono negro chocolate intenso, está libre de defectos. Las cualidades aromáticas, resultantes de su compleja fragancia, lo convierten en una opción atractiva y cautivadora para los chefs experimentados.
💧 Humedad: 30-38%
🌱 Vainillina: 1,6%-2,2%
📏 Longitud: 16-22 cm
Madagascar cuenta con importantes existencias de vainilla roja. Muchos vendedores intentan hacer pasar esta calidad como vainilla gourmet o de calidad TK, pero esto no es cierto. Es importante mantenerse vigilante para adquirir la calidad apropiada para el uso previsto.
La Vainilla
TK
La variedad de vainilla TK, también conocida como T4 o tekka, es sinónimo de calidad. Famoso por su equilibrio entre la humedad y los niveles de vainillina. Sin embargo, su nivel de humedad sigue siendo inferior al de la vainilla negra gourmet, situándose entre el 25 y el 30%. Mostrando tonos marrones, incluso rojizos en ciertos lugares, se llama vainilla marrón. Gracias a un período de maduración más largo, su contenido de vainillina alcanza entre el 1,6 % y el 2,4 %. Las vainas de vainilla marrones son muy buscadas por su excepcional intensidad aromática, a pesar de niveles más bajos de vainillina y humedad que la vainilla negra gourmet.
💧 Humedad: 25-30%
🌱 Vainillina: 1,6%-2,4%
📏 Longitud: 16-22 cm
La Vainilla
ROJO UE y EE. UU.
La Vainilla Roja UE está destinada a fabricantes del mercado europeo que tienen un interés particular en la vainilla escarlata con un alto contenido de vainillina. La Vainilla Roja tipo UE tiene un nivel de humedad de entre el 20 y el 25%, superando en ocasiones incluso el 27%. Presenta rayas distintivas en sus vainas, que las diferencian de todas las demás variedades. La superioridad de esta vainilla es indiscutible respecto a la vainilla roja estadounidense. Su color tiende al burdeos.
💧 Humedad: 20-25%
🌱 Vainillina: 1,2%-2,2%
📏 Longitud: 11-20 cm
La Vainilla Roja EE.UU. está destinado a los actores industriales del mercado norteamericano, que aceptan un nivel de calidad inferior. De hecho, esta variedad, al igual que la destinada al viejo continente, tiene un nivel de humedad inferior al 20%, y permite obtener una mayor cantidad de material por kilo. Su color tiende al rojo amaderado.
💧 Humedad: 20%
🌱 Vainillina: 1,2%-2,2%
📏 Longitud: 11-20 cm
Madagascar cuenta con importantes existencias de vainilla roja. Muchos vendedores intentan hacer pasar esta calidad como vainilla gourmet o de calidad TK, pero esto no es cierto. Es importante mantenerse vigilante para adquirir la calidad apropiada para el uso previsto.
EL
CAVIAR DE VAINILLA
El caviar de vainilla, reconocido por su excepcional intensidad aromática, es considerado la máxima expresión de los productos de vainilla. Es apreciado por los chefs por su aroma intenso y preciso, que a menudo supera al de las vainas de vainilla enteras. Proveniente de una cuidadosa mezcla de semillas de vainilla naturales, pulpa y un concentrado poderoso, el Caviar de Vainilla Bourbon se extrae directamente de las vainas de vainilla de Madagascar de calidad Gourmet. Cada vaina se parte y raspa meticulosamente para extraer el corazón concentrado de todos los aromas característicos de la vainilla Bourbon, creando así una pasta espesa 100 % de vainilla, sin azúcar, sin alcohol y sin gluten. Son los granos de vainilla negros y brillantes los que le confieren esta apariencia de caviar. Con el equivalente a 100 vainas de vainilla en un frasco de 100 g, el caviar de vainilla ofrece un ahorro sustancial en comparación con el precio de las vainas enteras.
💧 Humedad: 10-15%
🌱 Vanillina: 1.6%-2.4%
LA VAINILLA
CUT
La "Vainilla Cut" of "Vainilla Cortada" es un término utilizado para referirse a una de las clasificaciones de la vainilla de Madagascar. Puede presentarse en dos formas distintas. Ya sea en forma de trozos o fragmentos de vainas de vainilla, o bien como vainas cuyo tamaño no excede los 12 cm. Esta calidad proviene de una selección (vainas dañadas, torcidas, irregulares) o de vainilla recolectada antes de la madurez de las vainas. Debido a sus imperfecciones, esta vainilla se clasifica como "Grado C", lo que se traduce en un precio más bajo. Su uso es principalmente industrial y se utiliza regularmente como materia prima para la vainilla en polvo. Con un contenido de humedad entre el 15 % y el 20 % y un contenido de vanilina relativamente bajo (0,5 % a 1,7 %), sin embargo, emana un aroma frutal e intenso.
💧 Humedad: 10-15%
🌱 Vanillina: 0.5%-1.7%
La Vainilla