¿Qué Vainilla elegir?
La calidad de las vainas de vainilla varía según su tratamiento. Un cultivo cuidado es esencial para garantizar una vainilla de calidad superior, especialmente el control de la fecundación y la cosecha de las vainas en su punto de madurez. El secado, que consiste en una hora al sol seguida de una hora a la sombra durante cuatro meses, provoca que cada vaina reaccione de manera diferente. Algunas se vuelven más secas que otras. La clasificación y el empaquetado son cruciales para evaluar su calidad. Aunque el origen no determina la calidad, esta depende del contenido de humedad y la concentración de vainillina. Existen cuatro clasificaciones globales: Gourmet, TK, Roja EU y Roja US, con distinciones entre vainilla de calidad A (vainas intactas y estéticamente agradables) y calidad B (más oscuras y menos atractivas). Sin embargo, no existe un estándar oficial, y estos términos se usan de manera arbitraria.
GOURMET
La superioridad de la vainilla negra, también conocida como vainilla gourmet, se destaca. Representa una calidad excepcional, caracterizada por vainas de un negro profundo que expresan su riqueza. La vainilla negra se distingue por su alto contenido de humedad, lo que le otorga una textura carnosa y pulposa. La vainilla negra tipo bourbon es la más costosa. Es buscada por chefs renombrados, pasteleros, artesanos, así como por la industria del chocolate y el helado. Con un tono negro chocolate profundo, está libre de defectos. Sus cualidades aromáticas, derivadas de su complejo perfume, la convierten en una opción atractiva y cautivadora para chefs experimentados.
💧 Humedad: 30-38%
🌱 Vanilina: 1.6%-2.2%
📏 Longitud: 16-22 cm
TK
La calidad de la vainilla TK, también conocida como T4 o Tekka, es famosa por su calidad e intensidad aromática. A diferencia de la vainilla negra gourmet, su contenido de humedad es más bajo, oscilando entre el 25 % y el 30 %, lo que la hace más concentrada en aromas y más estable para conservar. Presentando tonos marrones a rojizos, también se la conoce como vainilla marrón. Este perfil único es el resultado de un proceso de maduración prolongado, que concentra aún más sus aromas. La vainilla TK es especialmente valorada por sus potentes propiedades aromáticas y su capacidad para conservarse durante más tiempo, convirtiéndola en una opción preferida por la industria y los artesanos que buscan una vainilla duradera y de calidad superior.
💧 Humedad: 25-30%
🌱 Vanilina: 1.6%-2.2%
📏 Longitud: 16-22 cm
ROJO UE y EE. UU.
La Vainilla Roja UE está destinada a los industriales del mercado europeo que tienen un interés particular por la vainilla escarlata con un alto contenido de vanilina. La Vainilla Roja tipo UE presenta un contenido de humedad comprendido entre el 20 % y el 25 %, a veces incluso superando el 27 %. Muestra estrías distintivas en sus vainas, lo que la diferencia de otras variedades. La superioridad de esta vainilla es indiscutible en comparación con la Vainilla Roja EE. UU. Su tonalidad tiende hacia el burdeos.
💧 Humedad: 20-25%
🌱 Vanilina: 1.2%-2.2%
📏 Longitud: 11-20 cm
La Vainilla Roja EE. UU. está destinada a los actores industriales del mercado norteamericano, que aceptan una calidad inferior. De hecho, esta variedad, al igual que la destinada al viejo continente, posee un contenido de humedad inferior al 20 %, y permite obtener una mayor cantidad de materia por kilo. Su tonalidad tiende hacia un rojo amaderado.
💧 Humedad: 20%
🌱 Vanilina: 1.2%-2.2%
📏 Longitud: 11-20 cm
CAVIAR
El caviar de vainilla, reconocido por su excepcional intensidad aromática, se considera la quintesencia de los productos de vainilla. Es muy apreciado por los chefs por su aroma intenso y preciso, superando a menudo al de las vainas de vainilla enteras. Procedente de una sabia mezcla de semillas de vainilla naturales, pulpa y un concentrado potente, el Caviar de Vainilla Bourbon se extrae directamente de las vainas de vainilla de Madagascar de calidad gourmet. Cada vaina se corta cuidadosamente y se raspa para extraer el corazón concentrado de todos los aromas característicos de la vainilla Bourbon, creando una pasta espesa 100 % vainilla, sin azúcar, ni alcohol, ni gluten. Son los granos de vainilla negros y brillantes los que le dan esa apariencia de caviar. Con el equivalente a 100 vainas de vainilla en un tarro de 100 g, el caviar de vainilla ofrece un ahorro sustancial en comparación con el precio de las vainas enteras.
💧 Humedad: 10-15%
🌱 Vanilina: 1.6%-2.4%
CUT
La Vainilla Cut es un término utilizado para designar una de las clasificaciones de la vainilla de Madagascar. Puede presentarse de dos formas bien distintas: en forma de trozos o fragmentos de vainas de vainilla, o bien en vainas cuya longitud no excede los 12 cm. Esta calidad proviene de una selección (vainas dañadas, torcidas, irregulares) o de vainilla recolectada antes de la madurez de las vainas. Debido a sus imperfecciones, esta vainilla se clasifica como "Grado C", lo que se traduce en un precio más bajo. Su uso es principalmente industrial y se emplea regularmente como materia prima para la vainilla en polvo. Con un contenido de humedad que varía entre el 15 % y el 20 %, y un contenido de vanilina relativamente bajo (0.5 % a 1.7 %), sin embargo, desprende un aroma afrutado e intenso.
💧 Humedad: 10-15%
🌱 Vanilina: 0.5%-1.7%
POLVO
El polvo de vainilla se obtiene a partir de una vaina entera deshidratada, que luego se reduce a polvo. Aunque este polvo es menos aromático que el caviar, sigue siendo un producto de calidad, fácil de usar y con una excelente relación calidad-precio. Su practicidad lo convierte en un ingrediente preferido por los chefs que desean combinar simplicidad e intensidad aromática. Sin embargo, es importante elegir bien su polvo de vainilla, ya que algunos no siempre son puros.
💧 Humedad: 10-15%
🌱 Vanilina: 1.2%-1.7%