Comprendre la vanille et la vanilline : deux notions souvent confondues
Parler d’arôme naturel de vanille ou de vanilline naturelle
La vanille est l’un des arômes les plus utilisés au monde. On la retrouve dans les glaces, les yaourts, les détergents, les savons et même les parfums. Pourtant, saviez-vous que seulement 2 % de la vanille consommée provient de la vanille naturelle ?
Sans vanilline de synthèse, il serait impossible de répondre à la demande mondiale. Imaginez un yaourt ou un détergent contenant uniquement de la vanille naturelle : leur prix serait au moins deux fois plus élevé !
La vanille : un joyau issu d’une orchidée tropicale
Originaire du Mexique, la vanille provient de l’orchidée Vanilla Planifolia. Cultivée dans des régions tropicales comme Madagascar, sa culture repose sur un savoir-faire ancestral. La vanille Bourbon de Madagascar est notamment reconnue pour sa qualité exceptionnelle.
De la fleur à la gousse : un processus artisanal
Chaque gousse de vanille passe par un long processus de transformation :
- Pollinisation manuelle : les fleurs doivent être fécondées à la main.
- Récolte précoce : les gousses sont cueillies avant maturité.
- Transformation minutieuse : échaudage, fermentation et séchage permettent aux arômes de se développer.
Une explosion de saveurs
La vanille contient plus de 200 composés aromatiques, dont la vanilline, responsable de ses notes sucrées et suaves. C’est l’interaction entre ces composés qui donne à la vanille naturelle toute sa complexité.
La vanilline : un élément clé mais pas exclusif
La vanilline, ou vanillaldéhyde, représente seulement 1 à 2 % du poids des gousses de vanille. Elle peut être extraite de la vanille naturelle, mais aussi produite de manière synthétique à partir de sources comme la lignine du bois ou le son de riz. Cette version de synthèse est présente dans de nombreux produits alimentaires et cosmétiques en raison de son faible coût.
La vanilline est aussi connue sous d'autres noms, tels que vanille blanche, aldéhyde vanillique ou encore méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde. Ces appellations sont souvent utilisées dans l’industrie alimentaire et cosmétique pour désigner des formes naturelles ou synthétiques de cette molécule aromatique.
Vanille naturelle et vanilline de synthèse : quelles différences ?
- Vanille naturelle : complexe et riche, son profil aromatique dépend du terroir, du climat et du mode de culture.
- Vanilline de synthèse : bien que chimiquement identique, elle ne reproduit pas la diversité aromatique d’une gousse de vanille.
Pourquoi choisir la vanille Bourbon de Madagascar ?
Nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont cultivées avec soin et selon des méthodes artisanales. Leur taux élevé de vanilline naturelle garantit une intensité aromatique incomparable.
Gousses ou poudre de vanille : à vous de choisir !
- Gousses entières : idéales pour infuser vos préparations.
- Poudre de vanille : une alternative pratique et sans additifs.
Redécouvrez la vanille dans toute sa splendeur
En préférant la vanille naturelle, vous valorisez un produit d’exception et un savoir-faire authentique. Découvrez nos gousses et notre poudre de vanille Bourbon de Madagascar pour sublimer vos recettes et éveiller vos sens !